奥地利萨尔茨堡舒芙蕾（Salzburger Nockerl）

1. 把烤箱预热到 220 °C。在椭圆形烤盘底部放入黄油、牛奶和香草糖，放进烤箱加热 3–4 分钟，直到黄油融化；把红醋栗果酱一点一点地点在牛奶中。

2. 把蛋白和蛋黄分开。蛋白加一小撮盐打至起泡，然后逐渐加入糖，打成坚挺发亮的蛋白霜。

3. 把两个蛋黄（其余留作他用）与柠檬皮屑混合，轻轻拌入蛋白霜中；然后把面粉筛在上面，几下拌匀。

4. 用大刮板或抹刀，在烤盘中把蛋白霜堆成三座高高的尖“峰”：它们象征环绕萨尔茨堡的三座山。

5. 放在烤箱中层烤 10–12 分钟，直到外面金黄、里面依然绵软。

6. 立即撒上糖粉，从烤箱直接端上桌。

小贴士：烘烤期间不要打开烤箱门，并且要立即上桌：Nockerl 几分钟内就会塌陷。