오스트리아 잘츠부르거 노케를(Salzburger Nockerl)

1. 오븐을 220 °C로 예열해요. 타원형 오븐 용기 바닥에 버터, 우유, 바닐라 설탕을 넣고 버터가 녹을 때까지 오븐에서 3–4분 데운 뒤, 커런트 잼을 우유 위에 점점이 올려요.

2. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해요. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣어 거품이 일 때까지 휘젓고, 설탕을 조금씩 넣으며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어요.

3. 노른자 2개(나머지는 다른 데 써요)를 레몬 제스트와 섞어 머랭에 살살 섞은 뒤, 위에 밀가루를 체 쳐 넣고 몇 번만 섞어요.

4. 큰 스크래퍼나 주걱으로 머랭을 떠서 용기에 높고 뾰족한 ‘봉우리’ 세 개를 만들어요. 잘츠부르크를 둘러싼 세 산을 상징해요.

5. 오븐 가운데 칸에서 겉은 노릇하고 속은 아직 크리미할 때까지 10–12분 구워요.

6. 바로 슈거파우더를 뿌려 오븐에서 곧장 식탁으로 가져가요.

팁: 굽는 동안 오븐 문을 열지 말고 바로 내요. 노케를은 몇 분 만에 꺼져요.