Залцбургски нокерл (Залцбургер Нокерл)

1. Загрейте фурната на 220 °C. Сложете маслото, млякото и ваниловата захар на дъното на овален съд, подходящ за фурна, и загрейте във фурната за 3–4 минути, докато маслото се разтопи; сложете конфитюра от червено френско грозде на малки купчинки в млякото.

2. Разделете яйцата. Разбийте белтъците с щипка сол на пяна, после постепенно добавяйте кристалната захар и разбийте на твърд, лъскав сняг.

3. Смесете два жълтъка (използвайте останалите за друго) с лимоновата кора и внимателно добавете към белтъчния сняг с леки движения, после пресейте брашното отгоре и го добавете с няколко движения.

4. С голяма сладкарска шпатула оформете от белтъчната смес три високи, остри „върха“ в съда – те символизират трите планини около Залцбург.

5. Печете върху средната решетка 10–12 минути до златистокафяво отвън и все още кремообразно отвътре.

6. Веднага поръсете с пудра захар и поднесете направо от фурната на масата.

Съвет: Не отваряйте вратата на фурната по време на печенето и поднесете веднага – нокерлът спада за минути.