1. Préchauffez le four à 220 °C. Mettez le beurre, le lait et le sucre vanillé dans un plat ovale allant au four et chauffez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le beurre fonde ; parsemez le lait de points de confiture de groseilles.
2. Séparez les œufs. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez le sucre cristallisé petit à petit et montez-les en neige ferme et brillante.
3. Mélangez deux jaunes (gardez le reste pour une autre recette) avec le zeste de citron et incorporez-les délicatement, puis tamisez la farine par-dessus et incorporez en quelques gestes.
4. À l'aide d'une grande corne ou d'une spatule, formez trois « pics » hauts et pointus dans le plat - ils représentent les trois montagnes autour de Salzbourg.
5. Enfournez à mi-hauteur 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur encore crémeux.
6. Saupoudrez aussitôt de sucre glace et apportez directement à table.
Astuce : N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson et servez immédiatement - les Nockerl retombent en quelques minutes.
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