Soufflé mula sa Salzburg (Salzburger Nockerl)

1. Painitin ang oven sa 220 °C. Sa ilalim ng hugis-oval na ovenproof dish, ilagay ang mantikilya, ang gatas at ang vanilla sugar, at sa oven, painitin nang 3–4 minuto, hanggang matunaw ang mantikilya; ilagay nang patak-patak ang currant jam sa gatas.

2. Paghiwalayin ang mga itlog. Batihin ang puti ng itlog kasama ng isang kurot na asin hanggang bumula, saka habang unti-unting idinadagdag ang granulated sugar, batihin hanggang maging matigas at makintab na meringue.

3. Haluin ang dalawang pula ng itlog (gamitin ang iba sa ibang bagay) kasama ng balat ng lemon, at maingat na ihalo sa meringue, saka salain din dito ang harina, at ihalo sa ilang galaw.

4. Gamit ang malaking card o spatula, humubog mula sa meringue ng tatlong mataas at matulis na „tuktok" sa dish – sinasagisag nito ang tatlong bundok na nakapalibot sa Salzburg.

5. Ilagay sa gitnang rack, at i-bake nang 10–12 minuto, hanggang maging golden brown ang labas pero creamy pa ang loob.

6. Budburan agad ng powdered sugar, at mula sa oven, dalhin nang diretso sa mesa.

Tip: Habang ini-bake, huwag buksan ang pinto ng oven, at ihain agad – lumulubog ang Nockerl sa loob ng ilang minuto.