オーストリア・ザルツブルクのスフレ（Salzburger Nockerl）

1. オーブンを220 °Cに予熱します。楕円形の耐熱皿の底にバター、牛乳、バニラシュガーを入れ、オーブンで3～4分、バターが溶けるまで温めます。牛乳の上にカシスのジャムを点々と落とします。

2. 卵を卵白と卵黄に分けます。卵白を塩ひとつまみと一緒に泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、角が立つつやのあるメレンゲにします。

3. 卵黄2個（残りは別の用途にとっておきます）をレモンの皮のすりおろしと混ぜ、メレンゲにそっと混ぜ入れます。上から小麦粉をふるい入れ、少ない回数で混ぜ合わせます。

4. 大きなカードかへらで、耐熱皿の中にメレンゲで高くとがった3つの「山」を作ります。ザルツブルクを囲む3つの山を表しています。

5. オーブンの中段で10～12分、外はきつね色に、中はクリーミーなままに焼きます。

6. すぐに粉砂糖をふり、オーブンから直接食卓へ運びます。

ポイント：焼いている間はオーブンの扉を開けず、すぐに出してください。ノッケルンは数分でしぼんでしまいます。