オーストリア・シュタイアーマルクの豚肉と根菜の煮込み ホースラディッシュ添え（Steirisches Wurzelfleisch）

1. 豚肩肉をかたまりのまま、半分に切った玉ねぎ、ローリエ、ジュニパーベリー、キャラウェイ、こしょう、酢、塩と一緒に水に入れます。沸騰させてあくを取り、弱火で約1.5時間煮ます。

2. 野菜の下処理をし、マッチ棒のような細切り（ジュリエンヌ）にします。

3. じゃがいもの皮をむいて角切りにし、別鍋で塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。

4. 肉の煮込みの最後の15分に、細切りの野菜をスープに入れ、やわらかいけれど歯ごたえが残るまで煮ます。

5. 肉を取り出して指の太さに切り、野菜とじゃがいもと一緒に深皿に盛って、スープを少しかけます。

6. おろしたてのホースラディッシュとパセリをたっぷり散らし、すぐに出します。

ポイント：ホースラディッシュは出す直前にすりおろしてください。おろしたては辛く香り高いですが、置いておくとすぐに風味が落ちます。