Щирийско свинско с кореноплодни и хрян (Щайришес Вурцелфлайш)

1. Сложете цялата свинска плешка във водата с разполовения лук, дафиновите листа, плодовете хвойна, семената ким, черния пипер, оцета и солта, оставете да кипне, оберете пяната и варете на слаб огън около 1,5 часа.

2. Почистете зеленчуците и ги нарежете на тънки ивици с дебелина на кибритена клечка (жулиен).

3. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги сварете отделно в подсолена вода до омекване.

4. През последните 15 минути от варенето на месото добавете зеленчуковите ивици в бульона и ги сварете така, че да останат леко хрупкави.

5. Извадете месото, нарежете на филии с дебелина един пръст и сложете в дълбока чиния със зеленчуците и картофите; полейте с малко от бульона.

6. Поръсете обилно с прясно настърган хрян и магданоз и поднесете веднага.

Съвет: Настъргвайте хряна едва преди поднасяне – пресен е лют и ароматен, а при престояване бързо губи силата си.