1. Metti la spalla di maiale intera nell'acqua con la cipolla tagliata a metà, l'alloro, le bacche di ginepro, i semi di cumino, il pepe, l'aceto e il sale, porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco lento per circa 1,5 ore.
2. Pulisci le verdure e tagliale a listarelle sottili come fiammiferi (julienne).
3. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale a parte in acqua salata finché sono tenere.
4. Negli ultimi 15 minuti di cottura della carne metti le listarelle di verdure nel brodo di cottura e cuocile finché sono croccanti.
5. Togli la carne, tagliala a fette spesse un dito e mettila in un piatto fondo con le verdure e le patate; versaci sopra un po' di brodo di cottura.
6. Cospargi abbondantemente di rafano grattugiato fresco e prezzemolo e servi subito.
Consiglio: grattugia il rafano solo prima di servire: fresco è piccante e profumato, ma lasciato riposare perde in fretta la sua forza.
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