1. Preriscalda il forno a 220 °C. Sul fondo di una pirofila ovale adatta al forno metti il burro, il latte e lo zucchero vanigliato e scalda in forno per 3–4 minuti, finché il burro si scioglie; distribuisci la gelatina di ribes a puntini nel latte.
2. Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato montali a neve ferma e lucida.
3. Mescola due tuorli (usa gli altri per altro) con la scorza di limone e incorporali delicatamente nella meringa, poi setaccia sopra la farina e incorporala con pochi movimenti.
4. Con un tarocco o una spatola forma nella pirofila tre "cime" alte e appuntite: simboleggiano le tre montagne che circondano Salisburgo.
5. Inforna sul ripiano centrale e cuoci per 10–12 minuti, finché sono dorati fuori e ancora cremosi dentro.
6. Spolvera subito di zucchero a velo e porta direttamente dal forno in tavola.
Consiglio: nel frattempo non aprire lo sportello del forno e servi subito: i Nockerl si sgonfiano in pochi minuti.
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