1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale e lasciale raffreddare completamente (le migliori sono quelle lesse del giorno prima).
2. Grattugia le patate con la grattugia a fori grossi o schiacciale grossolanamente con una forchetta.
3. Trita finemente la cipolla e in una padella grande rosolala nel grasso fino a doratura.
4. Aggiungi le patate, sala, pepa, cospargi di cumino e lascia a fiamma media, perché sotto formino una crosta dorata.
5. Rigira la parte rosolata con una spatola e spezzala, poi lasciala rosolare di nuovo: ripeti per 15–20 minuti, finché ci sono tanti pezzetti croccanti.
6. Servi cosparso di prezzemolo, con arrosti, würstel o uovo all'occhio di bue.
Consiglio: l'essenziale è la pazienza: mescolare spesso lo trasforma in purè, girarlo di rado dà i pezzetti croccanti di "schmarrn".
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