Patate sbriciolate e rosolate (Erdäpfelschmarrn)

1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale e lasciale raffreddare completamente (le migliori sono quelle lesse del giorno prima).

2. Grattugia le patate con la grattugia a fori grossi o schiacciale grossolanamente con una forchetta.

3. Trita finemente la cipolla e in una padella grande rosolala nel grasso fino a doratura.

4. Aggiungi le patate, sala, pepa, cospargi di cumino e lascia a fiamma media, perché sotto formino una crosta dorata.

5. Rigira la parte rosolata con una spatola e spezzala, poi lasciala rosolare di nuovo: ripeti per 15–20 minuti, finché ci sono tanti pezzetti croccanti.

6. Servi cosparso di prezzemolo, con arrosti, würstel o uovo all'occhio di bue.

Consiglio: l'essenziale è la pazienza: mescolare spesso lo trasforma in purè, girarlo di rado dà i pezzetti croccanti di "schmarrn".