오스트리아 부숴 볶은 감자(Erdäpfelschmarrn)

1. 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 완전히 식혀요(전날 삶은 감자가 가장 좋아요).

2. 감자를 굵은 강판에 갈거나 포크로 거칠게 으깨요.

3. 양파를 곱게 다져 큰 팬에 라드를 두르고 노릇하게 볶아요.

4. 감자를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 캐러웨이 씨를 뿌려, 중불에서 아래에 노릇한 껍질이 생기게 둬요.

5. 노릇한 부분을 주걱으로 뒤집어 부수고 다시 노릇하게 해요. 바삭한 조각이 많아질 때까지 15–20분 반복해요.

6. 파슬리를 뿌려 구운 고기, 소시지, 달걀프라이와 함께 내요.

팁: 인내가 열쇠예요. 자주 저으면 퓌레가 되고, 가끔만 뒤집어야 바삭한 ‘슈마렌’ 조각이 생겨요.