독일 아스파라거스 크림 수프(Spargelcremesuppe)

1. 아스파라거스 껍질을 벗기고 질긴 밑동을 잘라요. 벗긴 껍질과 자른 밑동을 육수에 15분 끓여 걸러요.

2. 줄기는 3 cm 길이로 자르고 윗부분 순은 따로 둬요.

3. 거른 육수에 소금과 설탕 한 꼬집을 넣고 아스파라거스 조각을 약 12분 익혀요. 마지막 4분에 순을 넣었다가 건져요.

4. 다른 냄비에 버터를 녹여 밀가루를 살짝 볶고, 뜨거운 아스파라거스 육수를 덩어리 없이 부어요.

5. 생크림에 노른자를 섞어 수프에 넣고(이제 끓이면 안 돼요) 레몬즙과 넛메그로 간해요.

6. 아스파라거스 순을 다시 넣어 바로 내요.

팁: 비결은 껍질로 낸 육수예요. 그래야 수프 한 방울 한 방울에서 진짜 아스파라거스 맛이 나요.