독일 버터 송어 뫼니에르(Forelle Müllerin)

1. 손질한 송어 안팎을 씻어 물기를 닦고 소금과 후추로 간해요.

2. 생선 전체에 밀가루를 묻히고 남은 가루는 털어요.

3. 팬에 버터 절반을 데워 송어를 한 면에 4–5분씩 노릇하게 구워요.

4. 구운 생선을 따뜻한 접시에 옮겨요.

5. 남은 버터를 팬에서 연한 캐러멜색에 고소한 향이 날 때까지 갈색으로 녹이고 레몬즙을 섞어요.

6. 갈색 버터를 숟가락으로 생선 위에 끼얹고 다진 파슬리를 뿌려 바로 내요.

팁: 버터는 헤이즐넛색에 고소한 향이 날 때까지만 녹여요. 더 두면 타요.