1. Wasche die geputzten Forellen innen und außen, tupfe sie trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Wende die Fische von allen Seiten in Mehl und klopfe das Überschüssige ab.
3. Erhitze die Hälfte der Butter in einer Pfanne und brate die Forellen 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun.
4. Lege die gebratenen Fische auf vorgewärmte Teller.
5. Bräune die restliche Butter in der Pfanne hellbraun und nussig und rühre den Zitronensaft ein.
6. Löffle die braune Butter über die Fische, streue gehackte Petersilie darüber und serviere sofort.
Tipp: Bräune die Butter nur, bis sie haselnussbraun ist und nussig riecht - länger, und sie verbrennt.
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