1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab; koche Schalen und Enden 15 Minuten in der Brühe und gieße den Sud durch ein Sieb.
2. Schneide die Stangen in 3 cm lange Stücke und leg die Spitzen beiseite.
3. Gare die Spargelstücke im Sud mit Salz und einer Prise Zucker etwa 12 Minuten; gib die Spitzen für die letzten 4 Minuten dazu und nimm sie dann heraus.
4. Schwitze in einem zweiten Topf das Mehl in der Butter hell an und gieße den heißen Spargelsud nach und nach unter Rühren dazu.
5. Verquirle die Sahne mit dem Eigelb, rühre sie in die Suppe (nicht mehr kochen lassen) und schmecke mit Zitronensaft und Muskat ab.
6. Gib die Spargelspitzen zurück und serviere die Suppe sofort.
Tipp: Der Sud aus den Schalen ist das Geheimnis - so schmeckt jeder Löffel richtig nach Spargel.
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