Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.
1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab; koche Schalen und Enden 15 Minuten in der Brühe und gieße den Sud durch ein Sieb.
2. Schneide die Stangen in 3 cm lange Stücke und leg die Spitzen beiseite.
3. Gare die Spargelstücke im Sud mit Salz und einer Prise Zucker etwa 12 Minuten; gib die Spitzen für die letzten 4 Minuten dazu und nimm sie dann heraus.
4. Schwitze in einem zweiten Topf das Mehl in der Butter hell an und gieße den heißen Spargelsud nach und nach unter Rühren dazu.
5. Verquirle die Sahne mit dem Eigelb, rühre sie in die Suppe (nicht mehr kochen lassen) und schmecke mit Zitronensaft und Muskat ab.
6. Gib die Spargelspitzen zurück und serviere die Suppe sofort.
Tipp: Der Sud aus den Schalen ist das Geheimnis - so schmeckt jeder Löffel richtig nach Spargel.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.