Súp kem măng tây

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Yêu cầu này cũng áp dụng cho trứng bổ sung sau đó. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Gọt măng tây, cắt bỏ gốc xơ cứng; nấu vỏ và gốc trong nước dùng 15 phút rồi lọc.

2. Cắt thân măng tây thành khúc 3 cm, để riêng ngọn.

3. Nấu các khúc măng trong nước đã lọc với muối và một nhúm đường khoảng 12 phút; cho ngọn vào trong 4 phút cuối rồi vớt ra.

4. Trong nồi khác, rang bột mì với bơ cho màu nhạt, rót nước măng tây nóng vào, khuấy cho hết vón.

5. Trộn kem sữa với lòng đỏ trứng, khuấy vào súp (không đun sôi nữa), nêm nước cốt chanh vàng và nhục đậu khấu.

6. Cho ngọn măng tây trở lại, dọn ngay.

Mẹo: Nước dùng nấu từ vỏ là bí quyết – giúp từng giọt súp đều đậm vị măng tây.