ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่ง

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้แบบดิบหรือไม่สุกทั่วในสูตรนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ครอบคลุมไข่ที่เพิ่มใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ด้วยการต้มหรือทอดจนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่สุกทั่ว

1. ปอกหน่อไม้ฝรั่ง ตัดปลายแข็ง ต้มเปลือกและปลายในน้ำสต๊อก 15 นาทีแล้วกรอง

2. หั่นก้านเป็นท่อน 3 cm แบ่งยอดเก็บแยก

3. ต้มท่อนหน่อไม้ฝรั่งในน้ำที่กรองแล้วกับเกลือและน้ำตาลหนึ่งหยิบมือประมาณ 12 นาที ใส่ยอดในช่วง 4 นาทีสุดท้ายแล้วตักยอดออก

4. ผัดแป้งในเนยในหม้ออีกใบให้สีอ่อน เติมน้ำต้มหน่อไม้ฝรั่งร้อนพร้อมคนให้ไม่มีก้อน

5. ผสมครีมกับไข่แดงแล้วใส่ลงในซุปโดยไม่ต้มให้เดือดอีก ปรุงด้วยน้ำเลมอนและลูกจันทน์เทศ

6. ใส่ยอดหน่อไม้ฝรั่งกลับลงไปแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: น้ำสต๊อกจากเปลือกคือเคล็ดลับ ทำให้ซุปทุกหยดมีรสหน่อไม้ฝรั่งแท้