Крем супа от аспержи

1. Обелете аспержите и отрежете вдървесинените краища; варете обелките и краищата в бульона 15 минути, после прецедете.

2. Нарежете стъблата на аспержите на парчета по 3 cm, а връхчетата отделете.

3. Варете парчетата аспержи в прецедената течност със сол и щипка захар около 12 минути; добавете връхчетата през последните 4 минути и после ги извадете.

4. В друга тенджера запържете брашното в маслото до светъл цвят и разредете с горещия бульон от аспержи, без да остават бучки.

5. Смесете сметаната с жълтъка, добавете в супата (повече не оставяйте да кипне) и овкусете с лимонов сок и индийско орехче.

6. Върнете връхчетата на аспержите и поднесете веднага.

Съвет: Тайната е в бульона, сварен от обелките – така всяка капка от супата ще има истински вкус на аспержи.