Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.
1. Ξεφλούδισε τα σπαράγγια και κόψε τη σκληρή άκρη· βράσε τις φλούδες και τις άκρες στον ζωμό για 15 λεπτά και σούρωσε.
2. Κόψε τα στελέχη σε κομμάτια 3 cm και κράτησε τις κορυφές χωριστά.
3. Βράσε τα κομμάτια στον σουρωμένο ζωμό με αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη για περίπου 12 λεπτά· πρόσθεσε τις κορυφές τα τελευταία 4 λεπτά και έπειτα βγάλε τις.
4. Σε άλλη κατσαρόλα σόταρε το αλεύρι στο βούτυρο μέχρι να πάρει ανοιχτό χρώμα και πρόσθεσε τον καυτό ζωμό σπαραγγιών, ανακατεύοντας χωρίς σβόλους.
5. Ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο, ενσωμάτωσε στη σούπα (μην ξαναβράσεις) και νοστίμισε με χυμό λεμονιού και μοσχοκάρυδο.
6. Βάλε ξανά τις κορυφές σπαραγγιών και σέρβιρε αμέσως.
Συμβουλή: Ο ζωμός από τις φλούδες είναι το μυστικό — έτσι κάθε σταγόνα της σούπας έχει αυθεντική γεύση σπαραγγιού.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.