1. Κράτησε λίγο από το προβλεπόμενο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας· χρησιμοποίησε το υπόλοιπο στα επόμενα βήματα. Πλύνε το ραβέντι, κόψε σε κομμάτια 2 cm, ανακάτεψε με την καστανή ζάχαρη, άφησε για 20 λεπτά και άδειασε τα υγρά του.
2. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψει, πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν και έπειτα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ εναλλάξ με το γάλα.
3. Άπλωσε τη ζύμη σε βουτυρωμένη φόρμα τούρτας 26 cm, μοίρασε ομοιόμορφα το ραβέντι και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25 λεπτά.
4. Στο μεταξύ χτύπησε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα, πρόσθεσε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και συνέχισε μέχρι να γυαλίσει και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη· τέλος ενσωμάτωσε το άμυλο.
5. Βάλε τη μαρέγκα επάνω στο μισοψημένο γλυκό, σχημάτισε κύματα, πασπάλισε με αμύγδαλα φιλέ και ψήσε για ακόμη 15–20 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
6. Άφησε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα και κόψε μόνο μετά.
Συμβουλή: Κόψε με βρεγμένο μαχαίρι — έτσι η μαρέγκα δεν κολλά και η τομή παραμένει όμορφη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.