Kolač od rabarbare s pjenom od bjelanjaka (Rhabarberkuchen mit Baiser)

1. Od navedenog maslaca malo ostavi sa strane za premazivanje kalupa; ostatak upotrijebi u sljedećim koracima. Rabarbaru operi, nareži na komade od 2 cm, promiješaj sa smeđim šećerom i ostavi da odstoji 20 minuta, a zatim odlij tekućinu.

2. Mekani maslac sa šećerom i vanilin šećerom izmiješaj u pjenu, dodaj jedan po jedan žumanjak, a zatim naizmjence s mlijekom brašno s praškom za pecivo.

3. Tijesto razmaži u kalup za tortu od 26 cm namazan maslacem, ravnomjerno pospi rabarbarom i peci u pećnici zagrijanoj na 180 °C 25 minuta.

4. U međuvremenu bjelanjke istuci u čvrst snijeg, a zatim postupno dodaj kristalni šećer i tuci dok ne postane sjajan, a šećer se potpuno ne otopi; na kraju umiješaj škrob.

5. Pjenu nagomilaj na napola pečeni kolač, oblikuj valove, pospi listićima badema i peci još 15–20 minuta, dok ne poprimi svijetlozlatnu boju.

6. Kolač ostavi da se potpuno ohladi u kalupu i tek ga onda reži.

Savjet: Reži ga mokrim nožem – tako se pjena ne lijepi, a rez ostaje lijep.