Ревеневый пирог с безе (Rhabarberkuchen mit Baiser)

1. Ревень вымой, нарежь кусочками по 2 см, перемешай с коричневым сахаром и оставь на 20 минут, затем слей сок.

2. Мягкое сливочное масло взбей с сахаром и ванильным сахаром до пышности, по одному добавь желтки, затем, чередуя с молоком, – муку с разрыхлителем.

3. Тесто разровняй в смазанной маслом форме диаметром 26 см, равномерно посыпь ревенем и выпекай в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.

4. Тем временем взбей белки в крепкую пену, затем понемногу добавляй сахарный песок и взбивай, пока масса не станет блестящей, а сахар полностью не растворится; в конце вмешай крахмал.

5. Выложи безе горкой на наполовину испеченный пирог, сделай волны, посыпь миндальными лепестками и выпекай еще 15–20 минут до светло-золотистого цвета.

6. Дай пирогу полностью остыть в форме и только потом разрезай.

Совет: Нарезай мокрым ножом – так безе не прилипает, и срез остается красивым.