독일 머랭 루바브 케이크(Rhabarberkuchen mit Baiser)

1. 루바브를 씻어 2 cm 길이로 썰고 흑설탕에 버무려 20분 둔 뒤 나온 즙은 버려요.

2. 부드러운 버터에 설탕과 바닐라 설탕을 넣어 폭신하게 휘젓고, 노른자를 하나씩 넣은 뒤 우유와 번갈아 가며 베이킹파우더 섞은 밀가루를 넣어요.

3. 버터 바른 26 cm 틀에 반죽을 펴고 루바브를 고르게 올려 180 °C로 예열한 오븐에서 25분 구워요.

4. 그동안 흰자를 단단하게 거품 내고 설탕을 조금씩 넣으며 머랭이 윤기 나고 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 휘저어요. 마지막에 전분을 살살 섞어요.

5. 반쯤 구운 케이크에 머랭을 수북이 올려 물결 모양을 내고 아몬드 슬라이스를 뿌려, 연한 황금색이 될 때까지 15–20분 더 구워요.

6. 케이크를 틀째 완전히 식힌 뒤에 잘라요.

팁: 젖은 칼로 자르면 머랭이 들러붙지 않아 단면이 예뻐요.