Пита од рабарбаре са шамом (Rhabarberkuchen mit Baiser)

1. Од наведене количине маслаца одвојите мало за премазивање калупа; остатак употребите у следећим корацима. Рабарбару оперите, исеците на комаде дужине 2 cm, помешајте са смеђим шећером и оставите да стоји 20 минута, па одлијте течност.

2. Омекшали маслац пенасто умутите са шећером и ванилин шећером, додајте жуманца једно по једно, па наизменично млеко и брашно помешано с прашком за пециво.

3. Тесто распоредите у калуп за торту пречника 26 cm премазан маслацем, равномерно поспите рабарбаром и пеците 25 минута у рерни загрејаној на 180 °C.

4. У међувремену беланца умутите у чврст снег, па постепено додајте кристал-шећер и мутите док не постану сјајна, а шећер се потпуно не раствори; на крају умешајте скроб.

5. Шам нанесите на напола печену торту, обликујте таласе, поспите листићима бадема и пеците још 15–20 минута, док не добије бледозлатну боју.

6. Торту оставите у калупу да се потпуно охлади и тек онда исеците.

Савет: Сеците влажним ножем – тако се шам неће лепити и пресек ће остати леп.