1. Stelle etwas von der angegebenen Butter zum Ausfetten der Form beiseite; verwende den Rest in den folgenden Schritten. Wasche den Rhabarber, schneide ihn in 2 cm lange Stücke, mische ihn mit dem braunen Zucker und lass ihn 20 Minuten ziehen; gieße dann den Saft ab.
2. Rühre die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig, gib die Eigelbe einzeln dazu und dann abwechselnd mit der Milch das mit Backpulver gemischte Mehl.
3. Streich den Teig in eine gefettete 26er-Springform, verteile den Rhabarber gleichmäßig darauf und backe ihn im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25 Minuten.
4. Schlag inzwischen das Eiweiß steif, lass den Kristallzucker nach und nach einrieseln und schlag weiter, bis die Masse glänzt und der Zucker gelöst ist; heb zum Schluss die Stärke unter.
5. Verteile das Baiser auf dem halb gebackenen Kuchen, zieh Spitzen hoch, bestreue es mit Mandelblättchen und backe alles weitere 15-20 Minuten hellgolden.
6. Lass den Kuchen in der Form vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
Tipp: Schneide mit einem nassen Messer - so klebt das Baiser nicht und die Stücke bleiben schön.
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