1. Koch die Erdäpfel in der Schale, schäl sie und lass sie vollständig auskühlen (gekochte Erdäpfel vom Vortag sind ideal).
2. Reib die Erdäpfel grob oder zerdrück sie grob mit einer Gabel.
3. Hacke die Zwiebel fein und röste sie in einer großen Pfanne im Schmalz goldgelb.
4. Gib die Erdäpfel dazu, würze mit Salz, Pfeffer und Kümmel und lass sie bei mittlerer Hitze unten eine braune Kruste bilden.
5. Wende und zerstoß den knusprigen Teil mit dem Pfannenwender und lass ihn wieder bräunen - wiederhole das 15-20 Minuten lang, bis viele knusprige Stückchen entstanden sind.
6. Bestreue den Schmarrn mit Petersilie und serviere ihn zu Braten, Würsteln oder Spiegelei.
Tipp: Geduld ist alles: Häufiges Rühren macht Püree, seltenes Wenden bringt knusprige Schmarrnstücke.
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