1. Stelle etwas von der angegebenen Butter zum Ausfetten der Form beiseite; verwende den Rest in den folgenden Schritten. Vermische die Rosinen mit dem Rum und lass sie mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) ziehen.
2. Löse Hefe und einen Löffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und knete alles mit Mehl, restlichem Zucker, Eiern, Zitronenschale, Salz und weicher Butter zu einem glänzenden, weichen Teig - er soll sich vom Schüsselrand lösen.
3. Knete die Rumrosinen unter und lass den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen.
4. Fette eine Gugelhupfform gründlich, leg in jede Rille am Boden eine ganze Mandel und fülle den Teig ein; lass ihn weitere 30 Minuten gehen, bis er fast den Rand erreicht.
5. Backe ihn im auf 175 °C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten (Stäbchenprobe), lass ihn 10 Minuten in der Form ruhen und stürze ihn dann auf ein Gitter.
6. Bestäube ihn abgekühlt dick mit Puderzucker und serviere ihn zum Kaffee.
Tipp: Ein weicher Teig ist das Geheimnis: Gib kein Mehl mehr dazu, sondern knete einfach länger - so wird der Gugelhupf locker und flaumig.
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