1. Réservez un peu du beurre indiqué pour beurrer le moule ; utilisez le reste dans les étapes suivantes. Mélangez les raisins secs avec le rhum et laissez macérer au moins 1 heure (ou toute une nuit).
2. Délayez la levure et une cuillerée de sucre dans le lait tiède, puis pétrissez avec la farine, le reste du sucre, les œufs, le zeste de citron, le sel et le beurre mou pour obtenir une pâte souple et brillante qui se détache des parois.
3. Incorporez les raisins au rhum et laissez lever 1 heure à couvert.
4. Beurrez généreusement un moule à kouglof, déposez une amande entière dans chaque cannelure et remplissez de pâte ; laissez lever encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord.
5. Enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 175 °C (test de la lame), laissez 10 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille.
6. Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez avec le café.
Astuce : Le secret est une pâte souple : n'ajoutez pas de farine, pétrissez simplement plus longtemps - c'est ce qui rend le kouglof moelleux et filant.
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