1. Coupez le gibier en petits dés et faites-le bien dorer sur toutes les faces dans l'huile chaude.
2. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri-rave en dés, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le concentré de tomate et la farine et faites-les légèrement roussir.
3. Déglacez au vin rouge, laissez bouillonner un instant, puis versez le bouillon.
4. Ajoutez les baies de genièvre légèrement écrasées, le laurier et le thym, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter doucement 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit fondante.
5. Émincez les champignons et ajoutez-les à la soupe pour 10 minutes ; incorporez enfin la crème et retirez le laurier.
6. Parsemez de persil et servez avec du pain de seigle.
Astuce : Le genièvre est le meilleur ami du gibier - écrasez légèrement les baies pour libérer leur arôme.
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