1. Corte a carne de caça em cubos pequenos e doure bem por todos os lados no óleo quente.
2. Junte a cebola, a cenoura e o salsão em cubos, refogue por alguns minutos e depois refogue também o extrato de tomate e a farinha.
3. Despeje o vinho tinto, deixe reduzir um pouco e depois junte o caldo.
4. Junte as bagas de zimbro levemente amassadas, o louro e o tomilho, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 1,5 hora, até a carne ficar macia.
5. Corte os cogumelos em lâminas e coloque na sopa por mais 10 minutos; por último, junte o creme de leite e tire o louro.
6. Sirva polvilhada com salsinha, com pão de centeio.
Dica: As bagas de zimbro são a verdadeira companheira da carne de caça: amasse um pouco, para soltarem o aroma.
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