1. Corta la carne de caza en dados pequeños y dórala bien por todos los lados en el aceite caliente.
2. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio en dados, sofríelos unos minutos y luego sofríe también el concentrado de tomate y la harina.
3. Vierte el vino tinto, deja que se reduzca un poco y luego añade el caldo.
4. Añade las bayas de enebro ligeramente aplastadas, el laurel y el tomillo, salpimiéntala y cuécela tapada a fuego lento 1,5 horas, hasta que la carne esté melosa.
5. Corta las setas en láminas y échalas en la sopa 10 minutos más; por último, añade la nata y quita el laurel.
6. Sírvela espolvoreada con perejil, con pan de centeno.
Consejo: Las bayas de enebro son el verdadero compañero de la carne de caza: aplástalas un poco, para que suelten su aroma.
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