1. Schneide das Wildfleisch in kleine Würfel und brate es im heißen Öl von allen Seiten kräftig an.
2. Gib Zwiebel, Karotten und Sellerie in Würfeln dazu, brate sie ein paar Minuten mit und röste dann Tomatenmark und Mehl kurz an.
3. Lösche mit dem Rotwein ab, lass ihn kurz aufkochen und gieße dann die Brühe an.
4. Gib die leicht angedrückten Wacholderbeeren, Lorbeer und Thymian dazu, würze mit Salz und Pfeffer und lass die Suppe zugedeckt 1,5 Stunden leise köcheln, bis das Fleisch zart ist.
5. Schneide die Pilze in Scheiben und gib sie für weitere 10 Minuten in die Suppe; verfeinere sie zum Schluss mit der Sahne und nimm die Lorbeerblätter heraus.
6. Bestreue die Suppe mit Petersilie und serviere sie mit Roggenbrot.
Tipp: Wacholder ist der beste Freund von Wild - drück die Beeren leicht an, damit sie ihr Aroma abgeben.
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