Bánh vòng có men với nho khô (Gugelhupf)

1. Để riêng ít bơ đã chỉ định để phết khuôn; dùng phần còn lại trong các bước sau. Trộn nho khô với rượu rum, để ít nhất 1 giờ (có thể qua đêm).

2. Hòa men nở và một thìa đường trong sữa âm ấm, nhào với bột mì, đường còn lại, trứng, vỏ chanh vàng, muối và bơ mềm thành bột bóng, mềm – bột phải tách khỏi thành tô.

3. Trộn nho khô ngâm rum vào, đậy lại, ủ nở 1 giờ.

4. Phết bơ kỹ vào khuôn gugelhupf, đặt từng hạt hạnh nhân nguyên dưới đáy, cho bột vào; ủ thêm 30 phút đến khi gần chạm miệng khuôn.

5. Nướng trong lò làm nóng trước ở 175 °C trong 40–45 phút (thử bằng que), để nguội trong khuôn 10 phút, úp ra giá.

6. Khi nguội, rắc dày đường bột, dọn với cà phê.

Mẹo: Bột mềm là bí quyết: đừng thêm bột mì, chỉ nhào tiếp – nhờ vậy bánh có thớ mềm tơi sau khi nướng.