오스트리아 건포도 이스트 구겔후프(Gugelhupf)

1. 건포도를 럼과 섞어 최소 1시간(또는 하룻밤) 두어요.

2. 이스트와 설탕 1큰술을 미지근한 우유에 녹인 뒤 밀가루, 남은 설탕, 달걀, 레몬 껍질, 소금, 말랑한 버터와 함께 윤기 나고 부드러운 반죽으로 치대요. 반죽이 볼 벽에서 떨어져야 해요.

3. 럼에 절인 건포도를 치대 넣고 덮어서 1시간 발효해요.

4. 구겔후프 틀에 버터를 꼼꼼히 바르고 홈마다 바닥에 통아몬드를 하나씩 놓은 뒤 반죽을 부어요. 틀 가장자리 가까이 올라올 때까지 30분 더 발효해요.

5. 175 °C로 예열한 오븐에서 40–45분 구워(꼬치 테스트) 틀째 10분 식힌 뒤 식힘망에 뒤집어 빼요.

6. 식으면 슈거 파우더를 두껍게 뿌려 커피와 함께 내요.

팁: 비결은 부드러운 반죽이에요. 밀가루를 더 넣지 말고 그냥 계속 치대세요. 그래야 구웠을 때 구겔후프가 폭신하고 결대로 찢어져요.