독일 쾨니히스베르크 케이퍼 화이트소스 미트볼(Königsberger Klopse)

1. 작은 빵을 우유에 불렸다가 꼭 짜고, 양파는 잘게 다져요.

2. 두 종류의 다진 고기에 빵, 달걀, 양파를 넣고 소금과 후추로 간해 아주 잘 치대요.

3. 물 묻힌 손으로 중간 크기 미트볼을 빚어, 겨우 보글거리는 약한 소금물에 10~12분 익힌 뒤 건져요.

4. 버터에 밀가루를 볶고 미트볼 삶은 물을 부어 덩어리가 없어질 때까지 저어요.

5. 소스에 생크림, 케이퍼, 레몬즙으로 맛을 내고 불에서 내린 뒤 달걀노른자로 농도를 맞춰요.

6. 미트볼을 소스에 다시 넣고 데워 삶은 감자와 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 노른자를 넣은 소스는 끓이지 마세요. 몽글몽글 엉겨요. 노른자는 항상 불에서 내린 뒤에 섞어요.