1. Deixe o pãozinho de molho no leite e depois esprema bem; pique pequeno a cebola.
2. Misture os dois tipos de carne moída com o pãozinho, o ovo e a cebola, tempere com sal e pimenta e sove muito bem.
3. Com as mãos molhadas, forme almôndegas médias, cozinhe em água levemente salgada mal borbulhando por 10–12 minutos e retire.
4. Refogue a farinha na manteiga, despeje o caldo do cozimento das almôndegas e mexa até não sobrarem grumos.
5. Tempere o molho com o creme de leite, as alcaparras e o suco de limão-siciliano e depois, fora do fogo, engrosse com a gema.
6. Volte as almôndegas ao molho, aqueça e sirva bem quentes, com batatas cozidas.
Dica: Não ferva a gema no molho, porque ela talha; incorpore sempre fora do fogo.
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