1. Weiche das Brötchen in der Milch ein und drücke es dann aus; hacke die Zwiebel fein.
2. Vermenge die beiden Hackfleischsorten mit dem Brötchen, dem Ei und der Zwiebel, würze mit Salz und Pfeffer und knete alles gründlich.
3. Forme mit feuchten Händen mittelgroße Klöße und pochiere sie in leicht gesalzenem, siedendem Wasser 10 bis 12 Minuten, nimm sie dann heraus.
4. Schwitze das Mehl in der Butter an, gieße die angegebenen 5 dl Brühe dazu und rühre alles glatt.
5. Würze die Soße mit der Sahne, den Kapern und dem Zitronensaft und ziehe sie dann vom Herd, um sie mit pasteurisiertem Eigelb zu legieren.
6. Lege die Klöße zurück in die Soße, wärme sie durch und serviere sie heiß mit Salzkartoffeln.
Tipp: Lass die Soße nach dem Eigelb nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie; rühre es immer außerhalb der Hitze ein.
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