1. Faites tremper le petit pain dans le lait, puis pressez-le ; hachez finement l'oignon.
2. Mélangez les deux viandes hachées avec le pain, l'œuf et l'oignon, salez, poivrez et travaillez soigneusement.
3. Avec les mains humides, formez des boulettes moyennes et pochez-les dans de l'eau frémissante légèrement salée 10 à 12 minutes, puis retirez-les.
4. Faites revenir la farine dans le beurre, versez les 5 dl de bouillon indiqués et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. Assaisonnez la sauce avec la crème, les câpres et le jus de citron, puis, hors du feu, liez-la avec du jaune d'œuf pasteurisé.
6. Remettez les boulettes dans la sauce, réchauffez-les et servez bien chaud avec des pommes de terre à l'eau.
Astuce : Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d'œuf, sinon elle tranche ; incorporez-le toujours hors du feu.
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