ドイツ・ケーニヒスベルク風肉団子のケッパー入りホワイトソース（Königsberger Klopse）

1. ロールパンを牛乳に浸してからよくしぼり、玉ねぎを小さく刻みます。

2. 2種類のひき肉をパン、卵、玉ねぎと混ぜ、塩、こしょうをしてよくこねます。

3. 手をぬらして中くらいの肉団子に丸め、かすかに煮立つ薄い塩水で10～12分ゆでて取り出します。

4. 小麦粉をバターで炒め、肉団子のゆで汁を注いで、だまがなくなるまで混ぜます。

5. ソースに生クリーム、ケッパー、レモン果汁を加えて味を調え、火からおろしてから卵黄でとろみをつけます。

6. 肉団子をソースに戻して温め、熱々を、ゆでたじゃがいもと一緒に出します。

ポイント：卵黄はソースの中で沸騰させないでください。分離してしまいます。必ず火からおろしてから混ぜ入れます。