オーストリアのレーズン入りイースト生地のクグロフ（Gugelhupf）

1. レーズンをラム酒と混ぜ、最低1時間（または一晩）置きます。

2. イーストと砂糖大さじ1をぬるい牛乳に溶かし、小麦粉、残りの砂糖、卵、レモンの皮、塩、やわらかくしたバターと一緒に、つやのあるやわらかい生地にこねます。ボウルの側面から離れるくらいがよい状態です。

3. ラム酒漬けのレーズンをこね込み、覆いをして1時間発酵させます。

4. クグロフ型にバターをたっぷり塗り、底のくぼみにアーモンドを1粒ずつ置いて、生地を流し入れます。さらに30分、生地がほぼ型のふちまでふくらむまで発酵させます。

5. 175 °Cに予熱したオーブンで40～45分焼き（竹串で確認）、型のまま10分冷ましてから網の上に返して取り出します。

6. 冷めたら粉砂糖を厚くふり、コーヒーと一緒に出します。

ポイント：秘訣はやわらかい生地です。小麦粉を足さず、ひたすらこね続けてください。そうすると焼いたときに、ふんわりとして、ほぐれるような生地に仕上がります。