1. Tieni da parte un po' del burro indicato per imburrare lo stampo; usa il resto nei passaggi successivi. Mescola l'uvetta con il rum e lasciala riposare almeno 1 ora (anche tutta la notte).
2. Sciogli il lievito e un cucchiaio di zucchero nel latte tiepido, poi con la farina, lo zucchero rimasto, le uova, la scorza di limone, il sale e il burro morbido impasta una pasta lucida e morbida – deve staccarsi dalle pareti della ciotola.
3. Incorpora l'uvetta al rum e lascia lievitare coperto per 1 ora.
4. Imburra bene uno stampo da kugelhupf, metti sul fondo qualche mandorla intera e versaci la pasta; lasciala lievitare altri 30 minuti, finché arriva quasi al bordo dello stampo.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 175 °C per 40–45 minuti (prova stecchino), lascia raffreddare 10 minuti nello stampo, poi rovescialo su una gratella.
6. Una volta freddo, cospargilo con uno strato spesso di zucchero a velo e servilo con il caffè.
Consiglio: il segreto è la pasta morbida: non aggiungere altra farina, continua solo a impastare – così in cottura il kugelhupf diventa soffice e filante.
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