Polpette di Königsberg in salsa bianca ai capperi (Königsberger Klopse)

1. Ammolla il panino nel latte, poi strizzalo; trita la cipolla.

2. Lavora i due tipi di carne macinata con il panino, l'uovo e la cipolla, sala, pepa e mescola molto bene.

3. Con le mani bagnate forma delle polpette di media grandezza e cuocile in acqua leggermente salata e appena fremente per 10-12 minuti, poi toglile.

4. Nel burro fai tostare leggermente la farina, versa l'acqua di cottura delle polpette e mescola senza formare grumi.

5. Insaporisci la salsa con la panna, i capperi e il succo di limone, poi, lontano dal fuoco, legala con il tuorlo.

6. Rimetti le polpette nella salsa, scaldale e servile bollenti, con patate lesse.

Consiglio: non far bollire il tuorlo nella salsa, perché impazzisce; incorporalo sempre lontano dal fuoco.