1. Ammolla il panino nel latte, poi strizzalo; trita la cipolla.
2. Lavora i due tipi di carne macinata con il panino, l'uovo e la cipolla, sala, pepa e mescola molto bene.
3. Con le mani bagnate forma delle polpette di media grandezza e cuocile in acqua leggermente salata e appena fremente per 10-12 minuti, poi toglile.
4. Nel burro fai tostare leggermente la farina, versa i 5 dl di brodo indicati e mescola senza formare grumi.
5. Insaporisci la salsa con la panna, i capperi e il succo di limone, poi, lontano dal fuoco, legala con tuorlo pastorizzato.
6. Rimetti le polpette nella salsa, scaldale e servile bollenti, con patate lesse.
Consiglio: non far bollire il tuorlo nella salsa, perché impazzisce; incorporalo sempre lontano dal fuoco.
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