Кенигсбергские тефтели в белом соусе с каперсами

1. Булочку замочи в молоке, затем отожми; лук мелко нарежь.

2. Два вида фарша смешай с булочкой, яйцом и луком, посоли, поперчи и очень тщательно вымеси.

3. Мокрыми руками сформируй средние тефтели и отвари в слегка подсоленной, едва кипящей воде за 10–12 минут, затем вынь.

4. На сливочном масле слегка обжарь муку, залей бульоном от варки тефтелей и размешай без комков.

5. Приправь соус сливками, каперсами и лимонным соком, затем, сняв с огня, загусти желтком.

6. Верни тефтели в соус, прогрей и подавай горячими, с вареным картофелем.

Совет: Не доводи желток в соусе до кипения, иначе он свернется; всегда вмешивай его, сняв соус с огня.