Albóndigas de Königsberg en salsa blanca con alcaparras (Königsberger Klopse)

1. Remoja el panecillo en la leche y luego escúrrelo bien; pica pequeña la cebolla.

2. Mezcla los dos tipos de carne picada con el panecillo, el huevo y la cebolla, salpimiéntalo y amásalo muy bien.

3. Con las manos mojadas, forma albóndigas medianas, cuécelas en agua ligeramente salada apenas burbujeando 10–12 minutos y sácalas.

4. Rehoga la harina en la mantequilla, vierte el caldo de cocción de las albóndigas y remuévelo hasta que no queden grumos.

5. Sazona la salsa con la nata, las alcaparras y el zumo de limón y luego, fuera del fuego, lígala con la yema de huevo.

6. Devuelve las albóndigas a la salsa, caliéntalas y sírvelas muy calientes, con patatas cocidas.

Consejo: No hiervas la yema en la salsa, porque se cuaja; incorpórala siempre fuera del fuego.