1. Cuece la remolacha con piel en agua con sal unos 40 minutos, hasta que esté tierna; luego enfríala en agua fría, pélala y córtala en dados (conviene ponerse guantes de goma).
2. Pica pequeña la cebolla y póchala en la mantequilla hasta que esté transparente.
3. Añade los dados de remolacha y las semillas de comino de prado y rehógalo todo junto 2–3 minutos.
4. Riégalo con el vinagre de manzana, espolvoréalo con el azúcar, salpimiéntalo y cuécelo 5 minutos con un poco de agua.
5. Antes de servir, incorpora la mitad de la nata agria y pon el resto por encima con una cuchara.
6. Sírvela espolvoreada con eneldo fresco, con asados o con albóndigas de carne.
Consejo: Con remolacha precocida envasada al vacío está lista en 15 minutos.
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