1. Cozinhe a beterraba com casca em água com sal por uns 40 minutos, até ficar macia; depois esfrie em água fria, descasque e corte em cubos (é bom usar luvas de borracha).
2. Pique pequena a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente.
3. Junte os cubos de beterraba e as sementes de alcaravia e refogue tudo junto por 2–3 minutos.
4. Regue com o vinagre de maçã, polvilhe com o açúcar, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos com um pouco de água.
5. Antes de servir, incorpore metade do creme azedo e coloque o restante por cima com uma colher.
6. Sirva polvilhada com endro fresco, com assados ou com almôndegas.
Dica: Com beterraba pré-cozida embalada a vácuo, fica pronta em 15 minutos.
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