1. Sciacqua un po' i crauti e strizzali, perché non siano troppo acidi.
2. Fai sciogliere la pancetta a cubetti, rosolaci la cipolla tritata, poi aggiungi la carne macinata e rosolala sgranandola.
3. Insaporisci con il concentrato di pomodoro, sale e pepe e rosola insieme per qualche minuto.
4. Distribuisci i crauti sul fondo di una pirofila, cospargili di cumino e mettici sopra uno strato di carne: continua così, in cima vanno i crauti.
5. Versa il brodo, copri e cuoci in forno a 180 °C per circa 1 ora.
6. Negli ultimi 10 minuti togli il coperchio, spalma con la panna acida e lascia dorare; servi con patate lesse.
Consiglio: il giorno dopo, riscaldati, sono ancora più buoni: a quel punto gli strati si sono completamente amalgamati.
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