1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et laissez-les refroidir complètement (des pommes de terre cuites la veille sont idéales).
2. Râpez-les grossièrement ou écrasez-les grossièrement à la fourchette.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le dorer dans le saindoux dans une grande poêle.
4. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez, saupoudrez de carvi et laissez dorer à feu moyen pour former une croûte au fond.
5. Retournez et cassez la partie dorée à la spatule, puis laissez dorer à nouveau - répétez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir de nombreux morceaux croustillants.
6. Parsemez de persil et servez avec un rôti, des saucisses ou des œufs au plat.
Astuce : La patience est la clé : remuer souvent donne une purée, retourner rarement donne des morceaux croustillants.
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