1. Lavez le concombre et coupez-le en tranches très fines (avec la peau ou épluché en bandes).
2. Salez-le légèrement, laissez-le dégorger 10 minutes, puis pressez-le pour en retirer l'eau.
3. Hachez l'oignon très finement et ciselez l'aneth.
4. Mélangez la crème aigre avec le vinaigre, le sucre, l'oignon et le poivre blanc, puis ajoutez la plus grande partie de l'aneth.
5. Mélangez le concombre avec la sauce.
6. Parsemez du reste d'aneth et servez aussitôt - idéal avec du poisson frit, une escalope ou des pommes de terre nouvelles.
Astuce : Le concombre pressé ne rend plus d'eau, la sauce reste donc épaisse et crémeuse.
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